Lemon and Elderflower Cake

Îngrëdiënts

Fôr thë cakë :

• 450g/1lb únsaltëd búttër, at rôôm tëmpëratúrë
• 450g/1lb castër súgar
• pinch salt
• 4 únwaxëd lëmôns, zëst ônly
• 8 largë frëë-rangë ëggs
• 300g/10½ôz sëlf-raising flôúr, siftëd
• 20g/¾ôz grôúnd almônds
• 4 tbsp ëldërflôwër côrdial
• frësh flôwërs, tô dëcôratë
• frësh frúit, tô dëcôratë

Fôr thë drizzlë :

• 100ml/3½fl ôz ëldërflôwër côrdial
• 1 únwaxëd lëmôn, júicë ônly

Fôr thë búttërcrëam :

• 250g/9ôz únsaltëd búttër, at rôôm tëmpëratúrë
• 500g/1lb 2ôz icing súgar, siftëd
• 75ml/2½fl ôz dôúblë crëam
• 4 tbsp ëldërflôwër côrdial

Înstrúctiôns

1. Prëhëat thë ôvën tô 200C/180C Fan/Gas 6. Grëasë and basë-linë thrëë 20cm/8in lôôsë-bôttômëd rôúnd cakë tins with baking papër.
2. Pút thë búttër, súgar, salt and lëmôn zëst intô thë bôwl ôf a stand mixër fittëd with a paddlë attachmënt and bëat úntil palë and flúffy. Gradúally bëat in thë ëggs, ônë at a timë, adding a spôônfúl ôf flôúr ôccasiônally tô prëvënt thë mixtúrë frôm splitting.
3. Fôld in thë rëmaining flôúr and thë grôúnd almônds, thën fôld in thë ëldërflôwër côrdial. Dividë thë mixtúrë ëqúally bëtwëën thë thrëë tins and bakë fôr 20–25 minútës úntil risën and gôldën. Tô tëst that thë cakës arë côôkëd, insërt a côcktail stick ôr skëwër intô thë cëntrë; if it cômës ôút clëan thë cakës arë rëady.

For full instructions kindly visit : www.bbc.com/