Lemon Coconut Cake

Ìngrédiénts

For thé Cäké :

• 1 cúp búttér, softénéd
• 2 cúps súgär
• 4 lärgé éggs, sépärätéd
• 3 cúps äll-púrposé floúr
• 1 täbléspoon bäking powdér
• 1 cúp milk
• 1 téäspoon vänillä éxträct
• Lémon Filling (séé bélow)
• Créäm Chéésé Frosting (séé bélow)
• 2 cúps swééténéd fläkéd coconút

Lémon Filling :

• 1 cúp súgär
• 1/4 cúp cornstärch
• 4 égg yolks, lightly béätén
• 2 téäspoons grätéd lémon rind
• 1/3 cúp frésh lémon júicé
• 2 täbléspoons búttér

Créäm Chéésé Frosting :

• 1/2 cúp búttér, softénéd
• 1 (8-oz.) päckägé créäm chéésé, softénéd
• 1 (16-oz.) päckägé powdéréd súgär
• 1 téäspoon vänillä éxträct

Toästéd Coconút :

• shréddéd or fläkéd coconút

Ìnstrúctions

For thé cäké :

1. Béät búttér ät médiúm spééd with än éléctric mixér úntil flúffy; grädúälly ädd súgär, béäting wéll. Add égg yolks, 1 ät ä timé, béäting úntil bléndéd äftér éäch äddition.
2. Combiné floúr änd bäking powdér; ädd to búttér mixtúré ältérnätély with milk, béginning änd énding with floúr mixtúré. Béät ät low spééd úntil bléndéd äftér éäch äddition. Stir in vänillä.
3. Béät égg whités ät high spééd with éléctric mixér úntil stiff péäks form; fold oné-third of égg whités into bättér. Géntly fold in rémäining béätén égg whités júst úntil bléndéd. Spoon bättér into 3 gréäséd änd floúréd 9-inch roúnd cäké päns.
4. Bäké ät 350° for 18 to 20 minútés or úntil ä woodén pick insértéd in céntér comés oút cléän. Cool in päns on wiré räcks 10 minútés; rémové from päns, änd cool complétély on wiré räcks.
5. Spréäd Lémon Filling bétwéén läyérs. Spréäd Créäm Chéésé Frosting on top änd sidés of cäké. Sprinklé with toästéd coconút änd spréäd Lémon on top. Gärnish, if désiréd.

For full instructions kindly visit : stlcooks.com